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La cellulase est un nom générique d’enzymes qui catalysent l’hydrolyse des polysaccharides complexes de la paroi cellulaire végétale. Elles sont produites par des micro-organismes fibrolytiques comme les bactéries, les champignons et les protozoaires. La synthèse et l’activité des cellulases sont influencées par plusieurs facteurs. Les conditions environnementales telles que le pH, l’osmolalité et la température affectent l’activité des cellulases, et plusieurs cations et anions peuvent agir comme activateurs ou inhibiteurs enzymatiques. Les cellulases des bactéries thermoalkaliphiles sont généralement plus résistantes aux conditions environnementales difficiles. En raison de la complexité de sa composition et de son insolubilité, la dégradation de la cellulose est un processus qui prend du temps. L’expression des cellulases est régulée par un certain nombre d’effecteurs agissant sur la région promotrice de leurs gènes. Normalement, les produits finaux de l’hydrolyse de la cellulose et de l’hémicellulose agissent comme des répresseurs, tels que l’effet répresseur du catabolite joué par le glucose. Le cellobiose agit normalement comme un inducteur. La manipulation génétique des facteurs de transcription représente une stratégie pour améliorer l’expression des cellulases. En conclusion, il est souligné que les progrès de la biochimie des cellulases pourraient contribuer à la nutrition animale et à la biotechnologie.
