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A evolução dos hábitos alimentares nos últimos anos conduziu ao aparecimento das chamadas doenças da civilização, entre as quais a diabetes mellitus, caracterizada por níveis elevados de açúcar no sangue causados por um défice de secreção de insulina ou por uma resistência celular à insulina. As abordagens dietéticas privilegiam o consumo de produtos cerealíferos numa forma tão completa quanto possível. O sorgo (Sorghum bicolor L.), uma espécie bem conhecida como uma importante fonte de polifenóis, é a quinta maior cultura de cereais do mundo, depois do trigo, do arroz, do milho e da cevada. O centeio (Secale cereale L.) chegou bastante tarde à agricultura, pelo menos como cultura de direito próprio. O objetivo deste trabalho é testar o efeito dos extractos fenólicos dos dois cereais sobre o poder antioxidante in vitro e, em seguida, verificar a eficácia de dietas experimentais preparadas com cereais integrais na correção da hiperglicemia e da dislipidemia.
