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Schneller als zu erwarten war, hat sich eine Neubearbeitung des Friihlingschen Werkes als notig herausgestellt. Dem im Friihjahr 1912 verstorbenen Prof. Dr. R. Friihling, mit dem ich in treuer Gemeinschaft 20 Jahre hindurch unser Laboratorium und die Schule flir Zuckerindustrie geleitet habe, war es vergonnt, sieben Auflagen seiner 'Anleitung' erscheinen zu lassen, gewill ein selten schOner Erfolg, der fiir die Zweckma13igkeit und Brauchbarkeit des in der ganzen Welt verbreiteten Buches spricht. Bei der Neubearbeitung, welche mir die Verlagshandlung iihertrug, bin ich bestreht gewesen, die lang hewahrte Anordnung und Behandlung des Stoffes moglichst zu wahren. Aher Ande rungen waren an vielen Stellen notwendig. Der von mir schon in der vorigen Auflage hearheitete allgemeine Teil ist nur um ein geringes vergro. l3ert und so vervollstiindigt, da13 das W ichtigste der Chemie der Zuckerarten auf kleinem Raum zusammengedrangt erscheint. Beirn Polarisationsverfahren hahe ich nur deutsche Apparate beriicksichtigt, die ja auch fast iiberall sich durch gesetzt hahen. Der Ahschnitt 'Spezifisches Gewichtsverlahren' ist ganz umgearbeitet und so ausfiihrlich gestaltet, da13 er auch weitgehenden Anforderungen geniigen diirfte. Dahei habe ich die 0 fruere Normaltemperatur 17,5 und die Grade nach Beaume ganz fallen gelassen, um das Bestrehen der wissenschaftlichen Untersuchungsstellen, diese veralteten und zum Teil ganz falschen Grundlagen iiber Bord gehen zu lassen, nach Moglichkeit zu hegiinstigen. Bei der Bestimmung des Invertzuckers ist auch das Titrier verfahren aufgenommen. Der in der vorigen Auflage die Dicksafte, VI Vorwort.
