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Le Brésil est le premier producteur mondial, avec une production moyenne de 28 millions de sacs par an au cours des dix dernières années. Environ 10 % du commerce mondial du café est constitué de cafés de spécialité. Un café de spécialité est un café qui se différencie d’une manière ou d’une autre, qui se démarque sur le marché et qui laisse derrière lui la caractéristique du produit de base. Différents auteurs ont démontré les avantages de la production de café de spécialité, ainsi que les investissements nécessaires à l’obtention de ce produit. Cependant, les producteurs ne savent généralement pas avec précision si ces investissements offrent le rendement financier souhaité, étant donné que la production de café conventionnel offre des coûts totaux plus faibles et des investissements moins importants, et que l’on sait également que seule une partie de la production de café est classée comme café de spécialité. La présente étude vise donc à déterminer si la production de café de spécialité offre un rendement financier intéressant aux producteurs des deux types de café au Brésil.
