Oscar Daniel Vásquez Salazar / Yenny Felicita Cornejo Pereda
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La optimización de la calidad industrial de la materia prima es el pilar fundamental sobre el que se sostiene la competitividad y la rentabilidad de la agroindustria azucarera. En esta obra, los investigadores Yenny Felicita Cornejo Pereda y Oscar Daniel Vásquez Salazar, de la Universidad Nacional de Trujillo, presentan un riguroso estudio descriptivo-comparativo centrado en el Ingenio Casa Grande S.A.A., uno de los núcleos productivos de caña de azúcar más importantes del Perú. A través de un enfoque cuantitativo y bajo la estricta aplicación de los protocolos internacionales estandarizados por la Comisión Internacional para Métodos Uniformes de Análisis del Azúcar (ICUMSA), este libro evalúa de manera minuciosa el comportamiento agronómico y fisicoquímico de las principales variedades comerciales cultivadas en la región de La Libertad. A lo largo de sus páginas, el lector descubrirá un análisis científico detallado que correlaciona variables críticas como el porcentaje de sacarosa, los sólidos solubles totales (°Brix), los azúcares reductores y la presencia de materia extraña en los jugos extraídos. Mediante herramientas de potencia estadística (ANOVA y comparaciones múltiples de Tukey), los autores demuestran cómo la variabilidad genética e intrínseca de cultivares clave influye drásticamente en la eficiencia fabril, determinando el potencial tecnológico y las desventajas operativas en las etapas de clarificación y cristalización. Escrito con un lenguaje técnico de alta precisión, este libro constituye una herramienta analítica indispensable para ingenieros agroindustriales, investigadores de las ciencias agrarias, tomadores de decisiones corporativas y profesionales dedicados a la gestión de productos agrícolas por madurez térmica y la sostenibilidad de los rendimientos azucareros.
