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La maggior parte delle piante va incontro a diminuzioni transienti del contenuto idrico in alcuni stadi della loro vita ed è in grado produrre strutture tolleranti alla disidratazione quali semi, spore o polline. Questo fenomeno sottopone le piante a quello che viene chiamato comunemente 'stress idrico', il quale è una delle principali cause della riduzione della crescita e della produttività delle piante in regioni semi aride e determina una serie di risposte a livello molecolare, cellulare, fisiologico e fenologico.