Améliorer les performances du département Alimentation et boissons

Cette monographie a pour objectif d’aider les responsables des services de restauration à identifier et à saisir les opportunités d’amélioration des performances, de la qualité et de la rentabilité, en évaluant le potentiel de gains d’efficacité opérationnelle. Objectif : Mise en place d’un programme de service pour les opérations de restauration. De nombreux chercheurs ont fait valoir qu’une bonne gestion repose sur l’utilisation efficace d’objectifs afin d’élaborer des stratégies et des tactiques appropriées permettant d’atteindre cet objectif. Objectifs • Amélioration des performances, de la productivité, de la qualité, de la valeur et du service dans le secteur de la restauration. • Avantages supplémentaires pour les clients, les propriétaires, les responsables et le personnel. • Satisfaction totale des clients. • Augmentation des bénéfices. Les objectifs, la stratégie et les tactiques devront être revus en permanence. Cependant, quelle que soit notre efficacité, il y aura toujours matière à amélioration. L’élaboration d’une stratégie réussie doit reposer sur une attention constante portée au service client. La seule façon durable d’améliorer la rentabilité consiste à chercher en permanence à répondre aux besoins des clients de manière plus qu’efficace. Un responsable de la restauration efficace doit comprendre clairement l’environnement opérationnel, le marché, ainsi que les besoins, les désirs et les attentes des clients.