Maria Rosecler Miranda Rossetto
Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Dojrzewanie obejmuje serię przemian metabolicznych związanych z dynamicznym kompleksem enzymatycznym, co skutkuje syntezą/degradacją i konwersją związków, które sprawią, że owoc będzie nadawał się do spożycia. Banany (Musa acuminata) są owocami klimakterycznymi, których głównym źródłem węgla jest skrobia, której zawartość zmniejsza się w tym okresie z 12-20% do mniej niż 1%. Wraz z tą degradacją, zawartość sacharozy może osiągnąć do 15%, w zależności od odmiany. Kwas giberelinowy jest hormonem roślinnym odpowiedzialnym za utrzymanie twardej tekstury i zawartości rozpuszczalnych substancji stałych oraz opóźnianie dojrzewania wielu owoców. W metabolizmie węglowodanów bananów zaobserwowano, że nie zmienia on szczytu oddechowego i nie zakłóca syntezy etylenu. Opóźniał jednak degradację skrobi i akumulację cukrów rozpuszczalnych o trzy dni. Opóźnieniu temu towarzyszył spadek/opóźnienie aktywności enzymów degradujących skrobię i syntetyzujących sacharozę, odpowiednio α- i β-amylazy oraz syntazy fosforanu sacharozy, natomiast nie zaobserwowano różnicy we wzroście ekspresji genów syntazy fosforanu sacharozy i fosforylaz.