Maria Rosecler Miranda Rossetto
Librería Samer Atenea
Kálamo Books
Librería Elías (Asturias)
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Dojrzewanie obejmuje serię przemian metabolicznych związanych z dynamicznym kompleksem enzymatycznym, co skutkuje syntezą/degradacją i konwersją związków, które sprawią, że owoc będzie nadawał się do spożycia. Banany (Musa acuminata) są owocami klimakterycznymi, których głównym źródłem węgla jest skrobia, której zawartość zmniejsza się w tym okresie z 12-20% do mniej niż 1%. Wraz z tą degradacją, zawartość sacharozy może osiągnąć do 15%, w zależności od odmiany. Kwas giberelinowy jest hormonem roślinnym odpowiedzialnym za utrzymanie twardej tekstury i zawartości rozpuszczalnych substancji stałych oraz opóźnianie dojrzewania wielu owoców. W metabolizmie węglowodanów bananów zaobserwowano, że nie zmienia on szczytu oddechowego i nie zakłóca syntezy etylenu. Opóźniał jednak degradację skrobi i akumulację cukrów rozpuszczalnych o trzy dni. Opóźnieniu temu towarzyszył spadek/opóźnienie aktywności enzymów degradujących skrobię i syntetyzujących sacharozę, odpowiednio α- i β-amylazy oraz syntazy fosforanu sacharozy, natomiast nie zaobserwowano różnicy we wzroście ekspresji genów syntazy fosforanu sacharozy i fosforylaz.