Poonam Singh / pratiksha Singh / Shivani Singh
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Il presente studio è stato condotto con l’obiettivo di preparare il thekua incorporando la polvere di banana acerba. Il prodotto preparato senza alcuna incorporazione è servito come controllo (T0). La farina di frumento all’80%, al 60% e al 40% è stata miscelata con il 20%, il 40% e il 60% di polvere di banana acerba per servire come trattamenti sperimentali T1, T2 e T3. Ogni trattamento è stato replicato tre volte. La valutazione sensoriale del thekua è stata effettuata utilizzando una scala edonica a 9 livelli. I dati ottenuti durante lo studio sono stati analizzati statisticamente utilizzando l’analisi della varianza e della differenza critica. Sulla base dei risultati, si è concluso che il T2 (40% di polvere di banana acerba e 60% di farina raffinata) è risultato il più accettabile in termini di gusto e sapore, colore, corpo e consistenza e accettabilità complessiva. La determinazione dei nutrienti indica che il contenuto più elevato di fibre, calcio, fosforo e ferro è stato riscontrato nel trattamento t3 T3. Il costo dell’ultimo trattamento del thekua 100 grm sulla base dell’ingrediente grezzo è stato di 6-10,52 rupie.
