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L’acide phytique (myo-inositol hexakis phosphate) est la principale forme de phosphate stockée dans les céréales et les graines oléagineuses. Les animaux monogastriques tels que les poissons, les porcs et les volailles sont incapables d’utiliser cette source de phosphate car ils ne disposent pas de l’enzyme phytase dans leurs intestins. Par conséquent, les formulations d’aliments pour ces animaux nécessitent un supplément de phosphate inorganique. Outre le fait qu’il augmente le coût des aliments, le phosphate inorganique est une ressource qui s’épuise rapidement et qu’il est nécessaire de préserver. Le phytate présent dans les aliments agit comme un facteur antinutritionnel parce qu’il forme des complexes avec les protéines et les métaux, réduisant ainsi leur biodisponibilité. Le phytate excrété dans les fèces pose le problème de la pollution par le phosphate dans les zones d’élevage monogastrique intensif. L’enzyme phytase résout donc les problèmes de pollution de l’environnement.
