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LIBROS DE YOGURES, LECHES FERMENTADAS Y PASTAS UNTABLES. INAE0209

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Pinto Rodríguez, Jeremías

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Editorial:
ICEditorial
Materia
Manufactura de alimentos e industrias afines
ISBN:
9788415848981

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Instalaciones para la elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untarIntroducciónComposición y distribución del espacioServicios auxiliares necesariosEspacios diferenciadosSalas blancasSalas con presión positivaLíneas ultra limpiasResumenControles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en yogures, leches fermentadas y pastas de untarIntroducciónToma de muestras de producto intermedio y acabadoFocos de infección. Condiciones favorables y adversasAlteraciones no deseadas por microorganismosTipos de degradaciónFlora fúngica y bacterianaVías de contaminaciónAlteraciones no deseadas por procesos fisicoquímicosAnálisis rutinario físico-químico del procesoControl de equipos y procesosEquipos y métodos rápidos de controlAcciones prohibidasControl de cuerpos extrañosEquipos específicos en la elaboración de las leches fermentadas, yogures y pastas de untarIntroducciónInstalaciones de fermentaciónInyección de fermentosInstalaciones para realizar el frenado de la fermentaciónSeparadoras centrífugasMezcladoresEvaporadoresEquipos de separación de membranasAutomatización del procesoMantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequeríaResumenElaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untarIntroducciónBuenas prácticas de higiene, manipulación y seguridadLeches fermentadasYogurtPastas de untarNuevos productosResumen

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