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Almacenamiento de aceites de olivaIntroducciónCaracterísticas de los depósitos. Materiales de fabricación, tipos y elementos auxiliaresUbicación de los depósitos. DiseñoCaracterísticas de la bodega. SuperficiesOxidación de los aceites de oliva y otros defectos. Características fundamentales y factoresDocumentación y registros de la bodegaClasificación de los aceites de olivaResumenDeterminación de la calidad de aceites de olivaIntroducciónNormativa que regula la calidad de los aceites de olivaCriterios de calidadFundamentos y metodología de los controles básicosEquipos e instrumentos de medida para los controles básicosResumenCaracterísticas de acondicionamiento de la bodegaIntroducciónIluminaciónTemperaturaDiseño de suelos, paredes, techos, puertas y ventanasCondiciones higiénico-sanitariasResumenEquipos de trasiego del aceite de olivaIntroducciónBombas de trasiegoMangueras alimentariasFiltrosCalentadoresResumenOperaciones de filtración de aceite de olivaIntroducciónFiltraciónPreparación y manejo de los filtrosFiltración por tierras diatomeasFiltración por placasControl de calidad en la filtración. Documentación, registros y medidas correctorasResumenOperaciones de envasado del aceite de olivaIntroducciónCaracterísticas del envase y embalaje. Función y materialesEtiquetado. Normativa. Tipos y códigos. Productos adhesivos y otros auxiliaresEnvasadoras y etiquetadoras. Tipos y característicasTaponadoras: características. Tapones, tipos y característicasProcedimientos de llenado y cierre de envases. Controles básicosControl de calidad en envasado y embalaje. Documentación, registros y medidas correctorasResumenAnálisis sensorial de los aceites de oliva vírgenesIntroducciónSentidos que intervienen en el análisis sensorial de los aceites de oliva vírgenesComposición química del aceite de olivaAnálisis sensorialValoración organoléptica. Procesos y característicasRelación de los atributos sensoriales con la calidad del producto. Concordancia de las características organolépticas con el producto catadoEvolución del concepto de calidadRelación de las sensaciones organolépticas con los componentes. Calidad de las materias primas y sistema de elaboraciónInfluencia del almacenamiento y conservación en la bodegaValoración del estado de conservación de los productosAplicación de la cata en la clasificación de los aceites de olivaEvolución del aceite de oliva en el tiempoValoración de la relación calidad/precioResumen
