LIBROS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillajeIntroducción Normativa general de higiene aplicable a la actividad Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos Sistemas de desagüe y evacuación de residuos Área de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuaciónMateriales de construcción higiénica de los equipos Higiene Limpieza y desinfección. Conceptos Tratamientos DDD Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación ResumenMantenimiento de buenas prácticas higiénicasIntroducción Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)ResumenAplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentosIntroducciónNormativa general de manipulación de alimentosAlteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias Métodos de conservación de los alimentos Alergias e intolerancias alimentarias. Características.Procedimientos de eliminación de alérgenos. ImplicacionesProcedimientos de actuación frente a alertas alimentarias Resumen Aplicación de sistemas de autocontrolIntroducción Sistemas de autocontrol APPCC Trazabilidad y seguridad alimentaria Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras).Análisis e interpretación Resumen Incidencia ambiental de la industria alimentariaIntroducciónLegislación ambiental en la industria alimentaria Metodologías para la reducción del consumo de los recursos.Ahorro y alternativas energéticas Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos Conceptos de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado.Influencia en el medio ambiente Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos Resumen Prevención y protección de riesgos laboralesIntroducción Normativa aplicable al sector Medidas de prevención y protección Derechos y deberes de los trabajadores en materia dePrevención de Riesgos Laborales Plan de prevención Plan de emergencia y evacuación Resumen