Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Sous vide (francúzsky), tiež známy ako dlhodobé varenie pri nízkej teplote, je spôsob varenia, pri ktorom sa jedlo vloží do plastového vrecka alebo sklenenej nádoby a varí sa vo vodnom kúpeli dlhšie ako zvyčajne (zvyčajne 1 až 7 hodín). , v niektorých prípadoch až 72 a viac hodín) pri presne regulovanej teplote.Varenie Sous vide sa väčšinou vykonáva pomocou tepelne ponorných obehových strojov. Teplota je oveľa nižšia, ako sa zvyčajne používa na varenie, zvyčajne okolo 55 až 60 °C (130 až 140 °F) pre červené mäso, 66 až 71 °C (150 až 160 °F) pre hydinu a vyššia pre zeleninu. Zámerom je uvariť pokrm rovnomerne, aby sa zabezpečilo, že vnútro je správne uvarené, bez toho, aby sa prevarilo vonkajšok, a aby sa zachovala vlhkosť.Varenie Sous vide je oveľa jednoduchšie, ako si myslíte, a zvyčajne zahŕňa tri jednoduché kroky: Pripojte svoj precízny varič na hrniec s vodou a nastavte čas a teplotu podľa želanej úrovne pripravenosti. Vložte jedlo do uzatvárateľného vrecka a pripevnite ho na stranu hrnca. Dokončite opekaním, grilovaním alebo grilovaním, aby ste pridali chrumkavú zlatistú vonkajšiu vrstvu.S presnou reguláciou teploty v kuchyni poskytuje sous vide nasledujúce výhody: Dôslednosť. Keďže jedlo varíte pri presnej teplote a presne stanovený čas, môžete očakávať veľmi konzistentné výsledky. Ochutnajte. Jedlo sa varí v šťave. To zaisťuje, že jedlo je vlhké, šťavnaté a jemné. Zníženie odpadu. Tradične pripravované potraviny vysychajú a vznikajú odpad. Napríklad tradične prepečený steak stratí v priemere až 40 % objemu vyschnutím. Steak prepečený precíznym varením nestráca nič zo svojho objemu. Flexibilita. Tradičné varenie môže vyžadovať vašu neustálu pozornosť. Precízne varenie privedie jedlo na presnú teplotu a udrží ju. Nemusíte sa obávať prepečenia
