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Fermentacja i jej wpływ na fitochemię

Fermentacja i jej wpływ na fitochemię

Amandeep Singh / Hardeep Kaur

74,82 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2025
Materia
Farmacología
ISBN:
9786208960063
74,82 €
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Disponible

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Sobre IBD

Jaggery Cukier jest ważnym produktem leczniczym, który tradycyjnie przygotowuje się poprzez zagęszczanie soku z trzciny cukrowej przy stałym wrzeniu i stosuje jako główne składniki w ajurwedyjskich recepturach fermentowanych. Sama fermentacja wywołała pewne zmiany chemiczne w recepturach, a także w Jaggery ze względu na wzrost stężenia kwasowego w recepturze. Przeprowadzono jakościowe porównanie chromatografii RP-HPLC-DAD zarówno fermentowanego, jak i niefermentowanego Jaggery, aby zrozumieć zachodzące w nim zmiany chemiczne. Analiza HPLC-DAD zarówno fermentowanego, jak i niefermentowanego Jaggery wykazała jakościowy spadek stężenia glikozydów flawonoidowych -O- w fermentowanym Jaggery w porównaniu z niefermentowanym Jaggery. Glikozydy flawonoidowe -C- były głównymi glikozydami zarówno w fermentowanym, jak i niefermentowanym Jaggery. Ponieważ glikozydy flawonoidowe -C- są głównymi glikozydami, aktywność biologiczną można przypisać glikozydom flawonoidowym -C-. Odnotowano również obecność kwasu galusowego, kwasu elagowego i 5-HMF. Praca ta podkreśla znaczenie stosowania jaggery w większości receptur ajurwedyjskich.

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