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O azeite é um dos principais componentes da dieta mediterrânica, conhecido pelos seus efeitos benéficos para a saúde e pela sua riqueza em antioxidantes. Dada a importância deste azeite, o Conselho Oleícola Internacional estabeleceu normas que definem a sua classificação comercial em várias categorias, com base nas suas características físico-químicas e organolépticas. Isso levou a que vários estudos quantitativos e qualitativos aprofundados se tivessem debruçado sobre as composições físico-químicas e sensoriais do azeite, bem como sobre as correlações entre a avaliação sensorial dos azeites e os componentes menores. No entanto, poucas investigações se centraram no consumidor, que constitui um instrumento de medição cuja avaliação é extremamente importante para a análise sensorial dos produtos alimentares. Esta avaliação sensorial do azeite é amplamente utilizada como uma ferramenta poderosa para compreender as expectativas dos consumidores e as suas preferências.
