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Les petites et moyennes entreprises (PME) de l’industrie alimentaire sont confrontées à diverses questions de durabilité, allant de l’impact environnemental des déchets alimentaires aux préoccupations en matière de santé humaine liées à des ingrédients et des méthodes de production spécifiques. Dans cette étude qualitative, basée sur les cadres conceptuels du développement stratégique, de la gestion des parties prenantes et de la théorie institutionnelle, j’ai exploré les obstacles et les catalyseurs pour les PME de l’industrie alimentaire lorsqu’elles abordent ces questions de manière proactive. Trois thèmes se sont dégagés. Le développement stratégique a eu tendance à être ad hoc et expérimental, mais il s’est également concentré sur l’établissement et la croissance d’un marché pour le produit et sur la réalisation de la mission centrale. La partie prenante la plus importante était le client, car il est essentiel à la survie de l’entreprise, mais aussi parce que les propriétaires-exploitants cherchent à modifier la prise de conscience et les comportements des clients en ce qui concerne les questions de durabilité. Les structures institutionnelles, telles que les incubateurs de cuisine, permettent aux entrepreneurs de démarrer, mais elles représentent, avec les chaînes d’approvisionnement locales limitées et les réglementations coûteuses et confuses, des obstacles importants à l’échelle.
