Chema Drira / Ikram Fazaa / Leila Achour
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Bei der Herstellung von Olivenöl fällt eine große Menge Margine an, ein umweltschädliches Nebenprodukt. Die Olivenindustrie steht vor zwei großen Herausforderungen: die Verringerung der Umweltauswirkungen des Margins und die Verwertung seiner bioaktiven Verbindungen, insbesondere der Polyphenole. Diese Übersicht untersucht die phytochemische Zusammensetzung von Trester, die Methoden zur Extraktion von Polyphenolen und ihre pharmazeutischen Anwendungen. Die Extraktion kann mit einfachen (Flüssig-Flüssig-Extraktion) oder fortgeschrittenen Techniken (Membranextraktion, kombinierte Methoden) durchgeführt werden, die unterschiedliche Ausbeuten bieten. Die Zusammensetzung der Margine, die Polyphenole, Polysaccharide, Lipide, Proteine und Mineralsalze umfasst, variiert je nach Olivensorte, Klima und Region. Polyphenolextrakte haben entzündungshemmende, antimikrobielle und antioxidative Eigenschaften. Sie können in der Kosmetik, in der Ernährung oder bei der Behandlung von Krankheiten wie Krebs, Diabetes oder hohem Cholesterinspiegel eingesetzt werden. Weitere Studien sind erforderlich, um ihre Industrialisierung und ihre Verwendung beim Menschen zu gewährleisten.
