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Die Literatur iiber Malzextrakte ist nicht sehr umfangreich. Wenn auch hier und da verschiedene Angaben zu finden sind, so fehlte es doch bisher an einem zusammenfassenden, das ganze Gebiet syste matisch behandelnden Werk. Der Verfasser hat daher den Versuch unternommen, eine zwar kurzgefaBte, dabei aber doch moglichst voll standige Darstellung der Malzextraktfabrikation sowohl beziiglich ihrer theoretischen Grundlagen, als auch beziiglich der technischen Durch fiihrung zu geben. Urn den Umfang des Werkes in gewissen Grenzen zu halten, muBte die Behandlung mancher Einzelheiten der Apparatur und der Arbeitsweisen knapp gehalten werden. Einzig die Ver dampfungsapparatur bildet hier eine Ausnahme. Mit Hinsicht auf ihre warmewirtschaftliche Bedeutung wurde sie etwas ausfiihrlicher besprochen. Die Malzextrakte besitzen zur Zeit eine so hohe wirtschaftliche Bedeutung, daB diese Tatsache allein das Erscheinen dieses Werkes rechtfertigen diirfte. Der Verfasser gibt sich der Hoffnung hin, daB die hier niedergelegte Zusammenfassung seiner jahrelangen Erfahrungen manchen Nutzen bringen mage. Budapest, im Juni 1928. Josef Weichherz. Inhaltsverzeichnis. Seite Einleitung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I I. Die Rohstoffe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 A. Die Bestandteile der Rohstoffe und deren Spaltprodukte. 6 1. Die Kohlenhydrate. . . . . . . . . . . . . . . . . . ' 7 a) Die Starke 11. - b) Die Dextrine 19. - c) Die Maltose 21- d) Pentosane und Pentosen 23. - e) Die Cellulose 24. 2. Die EiweiBstoffe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . ' 26 3. Die Enzyme. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ' 31 a) Die Diastase 35. - b) Die Cytase 43. - c) Die Peptase 43- d) Die Lipase 44. - e) Die Oxydase 44.
