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A desnutrição é um estado patológico causado pelo excesso ou pela falta de um ou mais nutrientes; pode tratar-se de uma carência de vitaminas, proteínas, sais minerais ou oligoelementos. As vitaminas em falta são as B1, 2, 3, 9, 12, as vitaminas A, D, E, K e C. O iodo, o ferro, o cobre, o zinco e o selénio também podem estar em falta. A desnutrição por excesso qualitativo e quantitativo é a doença dos países ricos, com o consumo excessivo de gorduras saturadas, açúcares rápidos e sal, todos fatores de risco para doenças cardiovasculares, diabetes, obesidade e anomalias metabólicas. A subalimentação afeta as regiões do mundo onde há guerras, epidemias ou secas; corresponde à fome visível, que tende a diminuir há 20 anos. Ela não deve esconder a fome invisível, com seu cortejo de déficits de minerais (iodo e ferro) e vitaminas (A e B12); as crianças e as mulheres são particularmente afetadas. A mortalidade por subnutrição está a aumentar, enquanto as doenças cardiovasculares são a principal causa de morte nos países ocidentais e parecem estar a diminuir, embora estejam a aumentar nos países em desenvolvimento.
