Maria Grazia Cardinali / Silvia Bellini
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Il nuovo scenario economico e i cambiamenti fondamentali nelle esigenze dei consumatori hanno generato cambiamenti significativi nel panorama della vendita al dettaglio di prodotti alimentari. I rivenditori al dettaglio di generi alimentari stanno sviluppando nuovi formati di negozi volti a conquistare i clienti della concorrenza e ad ampliare il loro mercato di riferimento. I discount stanno migliorando la qualità dei servizi per competere con i supermercati, mentre i supermercati e gli ipermercati stanno sviluppando politiche di prezzi più bassi per competere con i discount. Nuovi formati 'ibridi' stanno emergendo come conseguenza delle politiche di 'trading up' e 'trading down'. Queste tendenze suggeriscono che i modelli di concorrenza tra i diversi formati di negozio sono più complessi rispetto al passato. La convergenza influisce sulla clientela del commercio al dettaglio, poiché i consumatori stanno cambiando il modo di utilizzare i vari formati di vendita al dettaglio di generi alimentari per soddisfare le proprie esigenze. Il libro fornisce ai rivenditori al dettaglio di generi alimentari una conoscenza specifica delle caratteristiche che i consumatori considerano più importanti nella scelta del negozio di alimentari e suggerisce ai rivenditori quali leve gestire per differenziarsi dalla concorrenza e ottenere un vantaggio competitivo sostenibile.
