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La chimica degli alimenti è lo studio dei processi chimici dei componenti biologici e non biologici degli alimenti. La storia della chimica degli alimenti risale al 1700, quando furono scoperte molte sostanze chimiche importanti per gli alimenti. Gli alimenti subiscono numerosi cambiamenti durante il processo di manipolazione, lavorazione e conservazione. Gli studi nel campo della chimica alimentare si concentrano sulla sicurezza alimentare, sulla qualità degli alimenti e sugli studi relativi al sapore, alla consistenza, all’aroma, all’effetto della temperatura, ecc. La chimica alimentare prevede l’applicazione della chimica per comprendere il comportamento dei sistemi chimici al fine di controllarli per migliorare il valore nutrizionale, la sicurezza e la presentazione culinaria degli alimenti. L’adulterazione degli alimenti può essere una grande preoccupazione per i consumatori, perché può essere indesiderabile dal punto di vista economico, sanitario, religioso o legale. Questo libro fornisce una panoramica completa dei coloranti, contrapponendoli ai pigmenti, e sottolinea le caratteristiche strutturali necessarie per la funzionalità dei coloranti nel processo di tintura. Gli aspetti chiave trattati includono i tipi di coloranti, i metodi di tintura e gli effetti della temperatura sul comportamento dei coloranti.
