Badanie mąki do produkcji bezglutenowych bułek

Badanie mąki do produkcji bezglutenowych bułek

Camila Delinski Bet / Marina T. Marinho / Taís Lemes Ribeiro

59,27 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2025
ISBN:
9786209168536
59,27 €
IVA incluido
Disponible

Selecciona una librería:

  • Librería Samer Atenea
  • Librería Aciertas (Toledo)
  • Kálamo Books
  • Librería Perelló (Valencia)
  • Librería Elías (Asturias)
  • Donde los libros
  • Librería Kolima (Madrid)
  • Librería Proteo (Málaga)
Sobre IBD

Osoby cierpiące na celiakię potrzebują produktów bezglutenowych, jednak trudno jest im utrzymać zbilansowaną dietę ze względu na ograniczoną dostępność produktów przeznaczonych dla tej grupy konsumentów. Chleb jest jednym z najbardziej pożądanych produktów spożywczych przez osoby cierpiące na celiakię. W związku z tym postanowiono opracować recepturę chleba bezglutenowego, wykorzystując mąkę ryżową jako całkowity zamiennik mąki pszennej oraz opracowując mieszanki centroidalne simplex na bazie mąki z yaconu, skórki pomarańczy i zielonego banana. Receptura zawierająca mąkę z yaconu i mąkę z zielonego banana w połączeniu z mąką ryżową zapewniła najlepsze właściwości technologiczne dla zastosowanej receptury, co zaowocowało chlebem podobnym do broa. Mąka z zielonego banana ma duży potencjał jako zamiennik mąki pszennej w produktach piekarniczych, w połączeniu z mąką ryżową, nadając chlebowi większą objętość i miękkość. Wyższe stężenia mąki z yaconu i skórki pomarańczy są odpowiedzialne za gęstszą strukturę miąższu. Mieszanka wszystkich badanych mąk może zapewnić wzrost wartości odżywczej, a także wykorzystanie produktów ubocznych pochodzących z przetwórstwa pomarańczy i yaconu.

Artículos relacionados

  • Poetry Is Our Ministry to Touch the Heart
    Anelda Lukesia Ballard / Jean Anelda Scott
    Poetry is Our Ministry to Touch the Heart, was birthed when Anelda L. Ballard became ill. God spoke to her in a dream and said 'pick up a pen and write' by being obedient this book was written through the Holy Spirit. Anelda and her mother Jean A. Scott believes that God’s wants to heal a hurting heart. This book will inspire you and encourage you to never give up hope. Jesu...
    Disponible

    11,12 €

  • I soldati lunghi
    Pierluigi Romeo di Colloredo Mels
    Il 24 maggio 1915 il Regno d’Italia entrò nella Grande Guerra, che si sarebbe dimostrata il momento più alto e tragico della sua storia, a poco più di cinquant’anni dalla sua unificazione.In quella lotta tremenda durata quattro anni, la Brigata Granatieri di Sardegna , con i suoi due valorosi Reggimenti, i più antichi del Regio Esercito scrisse, nel grande quadro della guerra d...
    Disponible

    32,59 €

  • Five Beneath Philly
    Susan Bandy / Tom Richmond
    Allen Williams plans to make something of his life and escape South Philly and the work at Cross Brothers’ Meat Packing Plant. He prepares himself with excellent grades and an upcoming full-ride scholarship to climb out of South Philly forever. Then fate changes his whole world. An only son in a family of six, Allen suddenly finds himself responsible for his mother, grandmother...
    Disponible

    18,28 €

  • Forms
    Sharon Welch
    I am an award-winning artist and my works hang in private residences, community hospitals, businesses, and restaurants across the US and also abroad.  I live in Pierre, South Dakota. Since 2008 I have owned Sharon Welch Gallery and Studio where I paint and teach classes.  My theory is have fun, remove the fear of failure, experiment and let the child inside of you play.Very oft...
  • Ricordi di una ausiliaria
    Andrea Lombardi / Raffaella Duelli
    Le memorie di Raffaella Duelli, Volontaria nel Battaglione Barbarigo della Decima Flottiglia Mas iniziano con la partenza del Barbarigo da Roma, narrando la lunga marcia del reparto verso il nord, sotto il mitragliamento degli aerei Alleati. Quindi, è descritta vividamente l'ultima battaglia del Barbarigo sul Fronte Sud, dal Senio a Comacchio: gli appunti di Raffaella, giov...
    Disponible

    28,08 €

  • Why Didn’t You Ask?
    Panya Dixon
    From an early occurrence in her childhood to a perilous thirteen-year relationship, Panya Dixon too often suffered from various forms of physical, emotional, and sexual abuse. Conflicted between love and the pain her loved ones brought on her, she consistently had to fight for her life and her will to move on. Why Didn’t You Ask? is an expression of Panya’s truth—her trials, pa...
    Disponible

    20,35 €

Otros libros del autor

  • Untersuchung von Mehlsorten für die Herstellung glutenfreier Brote
    Camila Delinski Bet / Marina T. Marinho / Taís Lemes Ribeiro
    Menschen mit Zöliakie benötigen glutenfreie Lebensmittel, wobei es schwierig ist, eine ausgewogene Ernährung aufrechtzuerhalten, da das Angebot an speziellen Produkten für diese Zielgruppe knapp ist. Brot ist eines der begehrtesten Lebensmittel für Zöliakiebetroffene. Vor diesem Hintergrund wurde das Ziel verfolgt, eine glutenfreie Brotrezeptur zu entwickeln, bei der Weizenmehl...
    Disponible

    59,33 €

  • Study of flours for the production of gluten-free bread
    Camila Delinski Bet / Marina T. Marinho / Taís Lemes Ribeiro
    People with coeliac disease need gluten-free foods, but it is difficult for them to maintain a balanced diet given the scarcity of products specifically designed for this group. Bread is one of the most desired foods for coeliacs. Therefore, the aim was to develop a gluten-free bread formulation using rice flour as a total substitute for wheat flour and designing simplex centro...
    Disponible

    59,21 €

  • Étude sur les farines pour la production de pains sans gluten
    Camila Delinski Bet / Marina T. Marinho / Taís Lemes Ribeiro
    Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ont besoin d’aliments sans gluten, mais il leur est difficile de maintenir une alimentation équilibrée en raison de la rareté des produits spécifiques destinés à ce public. Le pain est l’un des aliments les plus appréciés des personnes atteintes de la maladie cœliaque. Dans ce contexte, l’objectif était de développer une recette de...
    Disponible

    59,33 €

  • Studio sulle farine per la produzione di focacce senza glutine
    Camila Delinski Bet / Marina T. Marinho / Taís Lemes Ribeiro
    Le persone affette da celiachia necessitano di alimenti privi di glutine, ma è difficile mantenere una dieta equilibrata data la scarsità di prodotti specifici per questo pubblico. Il pane è uno degli alimenti più desiderati dai celiaci. Di fronte a questa situazione, si è cercato di sviluppare una ricetta per pane senza glutine utilizzando farina di riso in sostituzione totale...
    Disponible

    59,27 €