Eugen Borgmann / L. Grünhut / Wilhelm Fresenius
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Del’ Wein nimmt unter den Genussmitteln von jeher ellle ganz her yorragende Stellung ein. Seine Zusammensetzung, seine Entstehung und die bei seiner Ent wicklung sich abspielenden V organge haben deshalb auch in besonderem Ma£le das Interesse del’ wissenschaftlichen Forschung in Anspruch genommen J). Infolgedessen sind die UntersuchungRmethoden bei dem Wein fruher in spezieller Weise ausgebildet worden, als bei den meisten anderen Genuss mitteln. Seit dem Erlass des Gesetzes, betrefi’end den Verkehr mit Nahrungs mitteln, Genussmitteln und Gebrauchsgegenstanden, yom 14. Mai 1879 hat die Weinanalyse eine besondere praktische Bedeutung erlangt, da sie in sehr vielen Fallen zur Entscheidung del’ Frage herangezogen wurde, ob eine Verfalschung von Wein vorliege odeI’ nicht. Die Ansichten dariiber, inwieweit sie diese Aufgabe zu IOsen im stande ist, haben im Laufe del’ Zeit gewechselt, wie sich dies auch in den verschiedenen deutschen Weingesetzen widerspiegelt. Immer abel’ ist die Weinanalyse als ein wesentliches Hilfsmittel zur Durchfiihrung derselben anerkannt worden.
