LIBROS DEL AUTOR: eshetu mitiku

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  • Fromage Halloumi
    Mitiku Eshetu / Sara Endale / Zelalem Yilma
    Bien que de nombreuses protéases puissent induire la coagulation du lait, la plupart sont trop protéolytiques ou ne présentent pas la spécificité requise, ce qui peut entraîner une baisse du rendement et de la qualité du fromage. En Éthiopie, en raison du coût élevé de la présure commerciale, seules quelques laiteries fabriquent du fromage à l’aide de ce type de présure. Compte...
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    72,33 €

  • Halloumi Cheese
    Endale Sara / Eshetu Mitiku / Yilma Zelalem
    Although many proteases can induce the coagulation of milk, most are too proteolytic or have the incorrect specificity and hence can lead to reduced cheese yield and quality. In Ethiopia due to the high cost of commercial rennet, only few dairies manufacture cheese using commercial rennet. Considering the nutritional, economic and value addition importance of cheeses at the sam...
    Disponible

    67,96 €