LIBROS DEL AUTOR: abilio da silva guterres

6 resultados para LIBROS DEL AUTOR: abilio da silva guterres

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  • Étude sur la qualité de la viande bovine
    Abílio da Silva Guterres
    L’objectif de cette étude était d’évaluer l’influence de la maturation de la viande bovine sur les paramètres physico-chimiques du muscle Longissimus dorsi. Quatre échantillons de viande bovine maturée et quatre échantillons de viande bovine non maturée achetée sur le marché ont été utilisés. La couleur et la capacité de rétention d’eau de la viande n’ont pas été affectées par ...
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  • Beef Quality Study
    Abílio da Silva Guterres
    The aim of this study was to evaluate the influence of beef maturation on the physicochemical parameters of the Longissimus dorsi muscle. Four samples of matured beef and four samples of unmatured beef purchased on the market were used. The color and water retention capacity of the meat were not affected by maturation. The results showed a significantly lower pH value in the ma...
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  • Studio sulla qualità della carne bovina
    Abílio da Silva Guterres
    Lo scopo di questo studio è stato quello di valutare l’influenza della maturazione della carne bovina sui parametri fisico-chimici del muscolo Longissimus dorsi. Sono stati utilizzati quattro campioni di carne bovina stagionata e quattro campioni di carne bovina non stagionata acquistati sul mercato. Il colore e la capacità di ritenzione idrica della carne non sono stati influe...
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    61,82 €

  • Badanie jakości wołowiny
    Abílio da Silva Guterres
    Celem niniejszego badania była ocena wpływu dojrzewania wołowiny na parametry fizykochemiczne mięśnia Longissimus dorsi. Wykorzystano cztery próbki dojrzałej wołowiny i cztery próbki niedojrzałej wołowiny zakupionej na rynku. Dojrzewanie nie miało wpływu na barwę i zdolność zatrzymywania wody przez mięso. Wyniki wykazały znacznie niższą wartość pH w mięsie dojrzałym w porównani...
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    61,76 €

  • Studie zur Rindfleischqualität
    Abílio da Silva Guterres
    Ziel dieser Studie war es, den Einfluss der Reifung von Rindfleisch auf die physikalisch-chemischen Parameter des Longissimus dorsi zu untersuchen. Es wurden vier Proben von gereiftem Rindfleisch und vier Proben von nicht gereiftem, auf dem Markt gekauftem Rindfleisch verwendet. Die Farbe und das Wasserbindevermögen des Fleisches wurden durch die Reifung nicht beeinflusst. Die ...
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    61,88 €

  • Estudo da Qualidade da Carne de Bovino
    Abílio da Silva Guterres
    O trabalho tem por objetivo avaliar a influência da maturação da carne de bovino sobre os parâmetros físico-químicos do músculo Longissimus dorsi. Foram usadas 4 amostras de carne maturada e 4 amostras de carne não maturada adquiridas no mercado. A cor e a capacidade de retenção de água da carne não foram afetadas pela maturação. Os resultados evidenciaram um valor de pH signif...
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    64,56 €