Clemens Pirquet / Johanna Dittrixh / Marietta Lendl
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Der dritte Teil des 'Systems der Ernahrung', die 'N em kuche', befaBt sich mit der Kuchengebarung. 1m ersten Kapitel gebe ich eine zusammenfassende Darstellung der Aufgaben und der Mittel der Kuche. Dann lasse ich den Praktikern das Wort, und zwar zunachst uber die Zubereitung der Kost fur eine Gruppe von Personen, fiber die An stalts- und Familienkost. Die Stationsschwester der Sauglings abteilung, Sr. Pa ula Pa nzer, berichtet uber die Zubereitung der Saug lingsnahrung an meiner KIinik. Die Leiterin der Experimentalkuche, Frau Rosa Miari, gibt ausfuhrliche Kochanweisungen fUr altere Marietta Kinder und Erwachsene. Die Leiterin der Schulkuche, Sr. Lendl, bringt eine Reihe von biIligen Rezepten fur gr6Bere Anstalten. Der nachste Abschnitt umfaBt die Einzelkost. Wo es sich urn ein einzelnes Kind oder urn einen kranken Erwachsenen handelt, fur den eigens gekocht werden solI, ist die Umrechnung eines fur gr6Bere Mengen abgefaBten Rezeptes umstandlich und auch nicht ganz korrekt, weil die Menge der Zutaten bei kleinen Portionen nicht einfach den Teilbetrag eines groBen Rezeptes bedeutet. Die Ernahrungssch ule fur die ersten Lebensjahre von Sr. Pa ula Panzer gibt eine Anleitung, wie einem Kinde methodisch die Aufnahme der wichtigsten Nahrungsmittel gelehrt wird. Fur das nachste Lebensalter sind die Speiseplane fur kleinere Kinder gedacht. Die Lehrschwester der Familien kuche, J 0 han n a, D itt ric h, gibt hier einen abwechslungsreichen Speiseplan iiiI’ Kinder von 2-6 Jahren, einfache und teuere Kost, mit kurzen Kochanweisungen. Ausfuhrliche Kochanweisungen enthalt der nachste Artikel der Frau Miari: Einzelkuche fur altere Kinder und Erwachsene.
