Sviluppo di barrette di cereali a base di legumi

Sviluppo di barrette di cereali a base di legumi

Camila de Oliveira Barros / Kátia E. de S. Miranda / Wagna P. C. dos Santos

49,68 €
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Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2024
ISBN:
9786207240128
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Le barrette di cereali sono diventate molto popolari sul mercato alimentare. Sono considerate pratiche e, a seconda della loro composizione, offrono benefici per la salute. Sono state sviluppate nuove alternative per migliorare la qualità nutrizionale delle barrette di cereali. Questo studio ha cercato di sviluppare barrette di cereali a partire da farine di fagioli mangalô, caupi e andu, valorizzando la cultura e le abitudini alimentari locali, aggiungendo valore agli alimenti regionali e riducendo le perdite post-raccolta per i piccoli agricoltori.

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