PRZEWODNIK DLA POCZĄTKUJĄCYCH PO KSIĄŻCE KUCHARSKIEJ Z GRZYBAMI

A. Grzyb biały to grzyb jadalny, który w okresie niedojrzałym ma dwa stany ubarwienia - biały i brązowy - oba mają różne nazwy. Dojrzały nazywany jest grzybem Portobello. Pieczarka biała jest odmianą niedojrzałą i białą. Jest to najpopularniejszy i najłagodniejszy smak ze wszystkich rodzajów grzybów. B. Grzyb Crimini znany również jako grzyb Cremino, grzyb szwajcarski brunatny, rzymski grzyb brunatny, włoski brunatny grzyb, klasyczny brunatny grzyb lub kasztanowiec. Criminis to młode grzyby Portobello, sprzedawane również jako małe portobellos i są to po prostu bardziej dojrzałe pieczarki białe. C. Grzyb Portobello Znany również jako: grzyb polny lub grzyb o otwartej czapce. Grzyby Portobello mają gęstą konsystencję i bogaty smak. We Włoszech dodaje się je do sosów i makaronów oraz stanowi doskonały substytut mięsa. Ponadto, jeśli chcesz substytut bułki chlebowej, możesz nawet użyć płaskiej czapki grzyba. Świetnie nadają się do grillowania i farszu. D. Grzyb Shiitake Znany również jako: Shitake, czarny las, czarna zima, dąb brązowy, czarny chiński, grzyb czarny, orientalna czerń, grzyb leśny, złoty dąb, Donko. Shiitake mają lekko leśny smak i aromat, podczas gdy ich suszone odpowiedniki są bardziej intensywne. Są pikantne i mięsiste, można je stosować do dań mięsnych oraz jako dodatek do zup i sosów. Shiitake można znaleźć zarówno świeże, jak i suszone. E. Boczniaki to jedne z najczęściej uprawianych grzybów jadalnych na świecie. Trębacz królewski jest największym gatunkiem z rodzaju boczniaków. Są proste w przygotowaniu i oferują delikatny i słodki smak. Używa się ich szczególnie do smażenia lub smażenia, ponieważ są stale cienkie, dzięki czemu gotują się bardziej równomiernie niż inne grzyby. F. Grzyby Enoki są dostępne świeże lub w puszkach. Eksperci zalecają spożywanie świeżych okazów enoki z twardymi, białymi, błyszczącymi kapeluszami, a nie tych z oślizgłymi lub brązowawymi łodygami, których najlepiej unikać. Są dobre na surowo i są powszechne w kuchni azjatyckiej. Ponieważ są chrupiące, dobrze trzymają się zup i dobrze komponują się z sałatkami, ale można je wykorzystać także do innych potraw.