Антонио Витор Мачадо / Сьюзиана Жозино Лима
Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Кокосовая вода считается природным изотоником, богатым питательными веществами и очень привлекательным продуктом благодаря своей питательной ценности и вкусу. Ее потребление значительно возросло, особенно в промышленных масштабах на северо-востоке Бразилии, где сосредоточены крупнейшие плантации зеленой карликовой кокосовой пальмы, что делает необходимым оценку ее качества. Целью данного исследования было оценить физико-химические, микробиологические и вкусовые качества промышленных образцов кокосовой воды, продаваемых во внутренних районах штатов Параиба и Сеара. В проанализированных образцах, хранившихся в холодильнике, было обнаружено большое количество бактерий, что, возможно, указывает на использование загрязненного сырья, недостатки в обработке, распределении и/или хранении, которые напрямую связаны с неудовлетворительным биномом время/температура. Значения, обнаруженные для плесени и дрожжей, считаются высокими, что характеризует кокосовую воду как непригодную для употребления. Согласно полученным результатам, для отрасли необходимо внедрить и контролировать надлежащую производственную практику для тех, кто разливает и продает кокосовую воду в этом регионе.
