Мостафа Агамирзай / Париса Мосташари / Самира Тизчанг
Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Хлеб является важной частью рациона миллионов людей по всему миру. Пшеничный хлеб является основным источником углеводов, минералов и витаминов для большинства людей. Однако белый хлеб считается бедным в питательном отношении, так как белки пшеницы содержат недостаточное количество незаменимых аминокислот, таких как лизин, триптофан и треонин. Обогащение хлеба различными микро/макронутриентами повышает содержание в нем необходимых нутрицевтиков. Композитные хлеба улучшают питательные качества хлеба и удовлетворяют растущий интерес вегетарианцев к потреблению обогащенных белком продуктов из растительных источников, которые богаты лизином и имеют большой потенциал в преодолении белково-калорийной недостаточности питания. Однако обогащение может вызывать различные эффекты в физиохимических свойствах, сроках хранения, сенсорных, качественных и реологических свойствах хлеба.
