Пратикша Сингх / Пунам Сингх / Шивани Сингх
Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Настоящее исследование было проведено с целью приготовления текуа с добавлением порошка из недозрелых бананов. Продукт, приготовленный без добавления порошка, служил в качестве контроля (T0). Пшеничная мука 80%, 60%, 40% была смешана с 20%, 40%, 60% порошка недозрелого банана, чтобы служить в качестве экспериментальной обработки T1, T2 и T3. Каждая обработка была воспроизведена три раза. Чувствительная оценка текуа была проведена с помощью 9-гедонической шкалы. Данные, полученные в ходе исследования, были проанализированы статистически с помощью дисперсионного анализа и критической разницы. На основании полученных результатов было сделано заключение, что T2 (40% порошка из недозрелых бананов и 60% рафинированной муки) был наиболее приемлемым по вкусу и аромату, цвету, телу и текстуре и общей приемлемости, и на основании приемлемости было сделано заключение, что он был включен в традиционные продукты питания с добавленной стоимостью, а именно 'Текуа'. Определение питательных веществ показало, что наибольшее содержание клетчатки, кальция, фосфора и железа было обнаружено при обработке t3 T3. Стоимость последней обработки текуа 100 грм на основе сырого ингредиента составила 6-10,52 рупий.
