Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Infúzia vína môže byť potešením a spestrením dobrého jedla, pitia a dobrého jedla! Po zahriatí vína zmizne obsah alkoholu, ako aj siričitany a zostane iba esencia, ktorá dodáva jemnú chuť.Prvé a najdôležitejšie pravidlo: Pri varení používajte iba vína alebo nápoje, ktoré by ste pili. Nikdy nepoužívajte víno, ktoré by ste NEPILI! Ak nemáte radi chuť vína, nebude sa vám páčiť ani jedlo a nápoj, v ktorom sa rozhodnete ho použiť.Nepoužívajte takzvané 'vína na varenie!' Tieto vína sú typicky slané a obsahujú ďalšie prísady, ktoré ovplyvňujú chuť vami zvoleného jedla a menu. Proces varenia/redukovania prinesie v podradnom víne to najhoršie.Víno má tri hlavné využitie v kuchyni - ako prísada do marinády , ako tekutina na varenie a ako dochucovadlo do hotového jedla.Funkciou vína pri varení je zintenzívniť, zvýrazniť a zvýrazniť chuť a vôňu jedla - nie maskovať chuť toho, čo varíte, ale skôr ju posilniť.Pre dosiahnutie najlepších výsledkov by sa víno nemalo pridávať do jedla tesne pred podávaním. Víno by sa malo dusiť s jedlom alebo omáčkou, aby sa zvýraznila chuť. Počas varenia by sa mala dusiť s jedlom alebo v omáčke; ako sa víno varí, redukuje sa a stáva sa extraktom, ktorý chutí.Nezabúdajte, že víno nepatrí do každého jedla. Viac ako jedna omáčka na báze vína v jednom jedle môže byť monotónna. Použiť víno je varenie len vtedy, keď má čím prispieť k hotovému jedl
