Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Книга посвящена современным подходам к разработке функциональных молочных продуктов и пищевых композитов нового поколения. Рассматриваются инновационные методы гидродинамического и динамического смешивания, позволяющие создавать продукты с высокой однородностью, стабильностью и улучшенными органолептическими характеристиками без применения термической обработки. Особое внимание уделено сохранению биологически активных компонентов, витаминов и микроэлементов, а также возможностям регулирования диетологических и технологических свойств композитов. Работа подчёркивает научную новизну предложенных технологий, позволяющих интегрировать новые подходы в производство пищевых продуктов, минимизируя потери питательной ценности и повышая их функциональные свойства. Практическая значимость заключается в том, что разработанные методы открывают перспективы для промышленного внедрения, расширения ассортимента функциональных продуктов и создания новых рецептур. Книга будет полезна специалистам пищевой промышленности, технологам, диетологам, научным сотрудникам и студентам профильных направлений.
