Donde los libros
Librería 7artes
Librería Elías (Asturias)
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Các thành phần được sử dụng để làm mì ống tươi là bột mì và trứng và muối tùy chọn. Điều này dẫn đến một trong những khía cạnh khó hiểu nhất của việc làm mì ống tự làm. Chỉ với hai thành phần chính, bạn sẽ được tha thứ cho việc tự hỏi tất cả những điều ồn ào đó là gì. Làm thế nào nó có thể được khó khăn? Vâng, tất nhiên nó không phải là khó khăn. Có những công thức nấu ăn đơn giản nếu được tuân thủ cẩn thận với lượng chất lỏng phù hợp và loại bột phù hợp sẽ tạo ra kết quả xuất sắc trong mọi lần. Chỉ là có rất nhiều cách để thay đổi các công thức nấu ăn nhằm tạo ra kết quả mong muốn nên chỉ cần xem xét các biến số đang diễn ra. Giờ đây, loại bột cổ điển của Ý được sử dụng cho mì ống hàng ngày được biết đến ở Ý và ở một số quốc gia khác với tên gọi bột ’00’. Người Ý sử dụng thang điểm từ 00 đến 04 để biểu thị màu sắc của bột. Màu sắc phụ thuộc vào lượng cám và mầm đã được ’chiết xuất’ từ bột mì. Cám và mầm là thứ mang lại màu sắc cho bột mì. Do đó, ’00’ đã được loại bỏ tất cả cám và mầm, do đó, một loại bột mì rất trắng và mị n, tất nhiên sẽ tạo ra mì ống mị n mượt, lý tưởng cho nhiều mục đích sử dụng. Ngoài những trường hợp đặc biệt này, gluten là thành phần chính của quy trình làm mì ống. Khi trộn với chất lỏng và để yên trong một thời gian, Gluten sẽ hình thành các liên kết ở mức độ hóa học. Điều này làm cho bột đàn hồi và đàn hồi. Nó giữ bột lại với nhau và ngăn không cho bột bị vỡ vụn hoặc vỡ ra. Gluten cũng chính là thành phần tạo nên đặc tính của bột nhào bánh mì.
