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La Enología y la CataLas dos escuelas francesas de cataLa expresiónLa percepción a través de los sentidosResumiendoUmbralesObjetivos y finalidades de la cataOrden de la cataLa educación y el entrenamiento de los sentidosLa percepciónEl análisis químico no permite distinguir entre vinosConcepto de degustaciónSentidos utilizados en la cataLa fase visualAlgo más sobre el color de los vinosLa riqueza de polifenoles está condicionada por diversos factoresLos componentes cromáticosOtros factores que influyen en el colorConsecuentemente, tienden a aumentar el colorOtros factores influyentes: la barricaA modo de resumenTérminos empleados para hablar del colorLa fase olfativaLas vías olfativas y la clasificación de los aromasClasificación de los oloresCorrespondencia entre compuestos aromáticos y oloresEl vino en la copaLa vía retronasal y la fase gustativaFases de la cata gustativaTécnica de la degustaciónEl origen de los saboresLas sensaciones táctilesPreparación del vino para la cataLa temperatura del vino¿Qué entendemos por chambrer?Orden de presentaciónLas fichas de cataLa copaEl local o sala de degustaciónEl vino en casa, su conservaciónLa bodega¿Cuál es la vida de un vino?El corchoEl descorchadoLa decantaciónOtros aspectos a tener en cuentaLa gastronomía y el vino, maridajes posibles
