Les caractéristiques de qualité de la viande des vaches diffèrent en fonction des performances de lactation

Le profil des fibres musculaires, la taille des cellules adipeuses intramusculaires, les caractéristiques de persillage et la taille des cellules adipeuses sous-cutanées ont été mesurés pour estimer l’impact de la performance de lactation sur la composition corporelle, la qualité de la viande et la structure musculaire des vaches issues d’une génétique combinée bovine et laitière. Chez les animaux vivants, les vaches ont pris du poids à mesure que la durée de la lactation avançait et que la quantité de lait par jour diminuait. La mobilisation des graisses n’a pas pu être détectée de manière significative pendant la lactation, à l’exception de la taille des cellules SCF qui différait entre les groupes, alors que la taille des cellules graisseuses intramusculaires était similaire dans les différents groupes et à tous les moments. Aucune indication de mobilisation des protéines par la lactation, seulement des changements mineurs dans certaines caractéristiques des fibres musculaires. Après l’abattage, les études ont révélé que la durée de la première lactation n’avait aucun impact sur la composition corporelle, la qualité de la viande ou la structure musculaire. Cependant, la quantité de lait par jour a influencé les caractères de persillage, le poids corporel et la composition. Les relations entre les caractères étaient faibles, mais ont montré de manière cohérente que l’augmentation de la production laitière était négativement corrélée à l’accrétion des tissus.