Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Składniki używane do przygotowania świeżego makaronu to mąka i jajka oraz opcjonalnie sól. Prowadzi to do jednego z najbardziej zagadkowych aspektów przygotowywania domowego makaronu. Mając tylko dwa główne składniki, wybaczono Ci, że zastanawiasz się, o co to całe zamieszanie. Jak to może być trudne? Oczywiście, że to nie musi być trudne.Istnieją proste przepisy, których przestrzeganie z odpowiednią ilością płynu i właściwym rodzajem mąki daje za każdym razem doskonałe rezultaty. Po prostu istnieje tak wiele sposobów różnicowania przepisów w celu uzyskania pożądanych rezultatów, że warto po prostu wziąć pod uwagę wpływające na nie zmienne.Obecnie klasyczna włoska mąka używana do codziennego makaronu znana jest we Włoszech i w niektórych innych krajach jako mąka „00'. Włosi używają skali od 00 do 04, aby wskazać kolor mąki. Kolor zależy od ilości otrębów i zarodków „wyekstrahowanych' z mąki. Otręby i zarodki nadają mące kolor. Dlatego też z „00' usunięto wszystkie otręby i zarodki, dzięki czemu uzyskano bardzo białą i gładką mąkę, z której można uzyskać jedwabiście gładki makaron, idealny do wielu zastosowań.Poza tymi szczególnymi przypadkami gluten jest kluczowym składnikiem procesu wytwarzania makaronu. Po zmieszaniu z płynem i pozostawieniu na chwilę, gluten tworzy wiązania na poziomie chemicznym. Dzięki temu ciasto jest elastyczne i sprężyste. Utrzymuje ciasto w całości i zapobiega jego kruszeniu się lub rozpadaniu. Gluten to ten sam składnik, który nadaje ciastu chlebowemu swoje właściwości.
