Librería Samer Atenea
Kálamo Books
Librería Elías (Asturias)
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Składniki używane do przygotowania świeżego makaronu to mąka i jajka oraz opcjonalnie sól. Prowadzi to do jednego z najbardziej zagadkowych aspektów przygotowywania domowego makaronu. Mając tylko dwa główne składniki, wybaczono Ci, że zastanawiasz się, o co to całe zamieszanie. Jak to może być trudne? Oczywiście, że to nie musi być trudne.Istnieją proste przepisy, których przestrzeganie z odpowiednią ilością płynu i właściwym rodzajem mąki daje za każdym razem doskonałe rezultaty. Po prostu istnieje tak wiele sposobów różnicowania przepisów w celu uzyskania pożądanych rezultatów, że warto po prostu wziąć pod uwagę wpływające na nie zmienne.Obecnie klasyczna włoska mąka używana do codziennego makaronu znana jest we Włoszech i w niektórych innych krajach jako mąka „00'. Włosi używają skali od 00 do 04, aby wskazać kolor mąki. Kolor zależy od ilości otrębów i zarodków „wyekstrahowanych' z mąki. Otręby i zarodki nadają mące kolor. Dlatego też z „00' usunięto wszystkie otręby i zarodki, dzięki czemu uzyskano bardzo białą i gładką mąkę, z której można uzyskać jedwabiście gładki makaron, idealny do wielu zastosowań.Poza tymi szczególnymi przypadkami gluten jest kluczowym składnikiem procesu wytwarzania makaronu. Po zmieszaniu z płynem i pozostawieniu na chwilę, gluten tworzy wiązania na poziomie chemicznym. Dzięki temu ciasto jest elastyczne i sprężyste. Utrzymuje ciasto w całości i zapobiega jego kruszeniu się lub rozpadaniu. Gluten to ten sam składnik, który nadaje ciastu chlebowemu swoje właściwości.
