Hương Vị Ngày Xưa & Món Ngon Miền Nam

Hương Vị Ngày Xưa nói về những nét đẹp dễ thương thể hiện trong đời sống hằng ngày của người Lục Tỉnh. Đó là các món ăn đặc thù như: cá ngát nấu chua lá me, ốc gạo Tân Phong, gà xé phay, hủ tiếu Mỹ Tho, canh chua, con khô, con mắm, bông điên điển làm chua, canh rau tập tàng... là những nét đan thanh của Lục Tỉnh.Cái hương vị Ngày Xưa còn nói đến con người ở đây: Họ là những người dân bình thường, chất phác, hào hiệp, biết cày ruộng mà đánh giặc giỏi nữa. Lục Tỉnh trải qua lịch sử đã chứng tỏ cho thấy rằng: người dân ở đây luôn luôn là phên, là dậu ở phía Nam tổ quốc và cũng một nắng hai sương sản xuất lúa gạo nuôi người dân cả nước.Kể từ Nguyễn Hoàng định ở Ái Tử, lập chánh quyền trung ương ở xứ Thuận Hóa, đến chúa Nguyễn PhúcNguyên lập nên xứ Đàng Trong gồm 12 Dinh và một Trấn, trong đó có Dinh Long Hồ và Trấn Hà Tiên, tiền thân của xứ Lục Tỉnh ngày nay; rồi theo sự trưởng thành, phát triển của đất nước, Lục Tỉnh lập Văn Thánh Miếu Vĩnh Long, Trường Thi Hương Châu Đốc, góp phần phát triển văn hóa trên xứ sở mới mẻ này.Với thiên nhiên, ruộng đất mênh mông, sông nước, sình lầy, cỏ sậy cao khỏi đầu, người Lục Tỉnh biết khai thác để ăn từ thiên nhiên đó. Nên ta thấy có các món ăn kỳ thú như: rắn, cà cuống, nhộng, đuông chà là, đuông dừa, rùa, lươn, chim chóc...Người Lục Tỉnh qua cách ăn uống thường thích kết bạn, kết bè, đãi ngộ, thù tạc, qua lại xả láng và thích náo nhiệt. Nên trong ăn uống có ca hát, nói thơ, bàn chuyện đời, thế thái nhơn tình. Bên trong các buổi ăn uống đều có chứa đựng cái tâm trạng của con người cần bộc lộ, cần chia sẻ nhau. Xem ra người Lục Tỉnh tìm thấy cái vui, tâm sự trong ăn uống, nhưng trên hết ăn phải cho ngon trước đã. 'Good to eat'!Đọc Vũ Bằng, Tản Đà, Nguyễn Tuân, Thạch Lam qua các bài nói về ăn uống có lẽ là 'good to think'. Nó ngon chẳng qua vì ta nghĩ tưởng và cho nó ngon mà thôi. Phải nói ngay rằng ăn uống của người miền Lục Tỉnh là cái kỳ thú và là điệu nghệ như bản chất con người của họ vậy. Với con người hiền hòa chất phác, nghĩa khí, đất Lục Tỉnh sẽ trở thành đất 'địa linh nhơn kiệt', nơi hội tựu của xứ Rồng Tiên.Văn hóa Lục Tỉnh tuy nhiên ít được biết đến, bởi ít người viết về Lục Tỉnh!Nay đem năm ba điều hiểu biết, biết gì nói nấy, nhớ đâu nói đó, nếu có được người đọc kể cũng không phải là hoài công.Nam Sơn Trần Văn Chi