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INTRODUZIONE Trovare cibo indiano affidabile e vegano è complicato, il che è una situazione sorprendente per la cucina più vegetariana del mondo. Ma non preoccuparti: in questo libro ci addentreremo nella cucina indiana per scoprire alcuni dei cibi vegani più deliziosi che tu abbia mai assaggiato. Quando si tratta di diversità, l’India non ha eguali. Nessun’altra nazione presenta un assortimento così vertiginoso di lingue, religioni e culture. Inoltre, le profonde variazioni climatiche fanno sì che cibi diversi dominino ogni regione. Di conseguenza, ogni parte dell’India ha evoluto la propria cucina unica, basata sulle sue culture dominanti e su qualsiasi coltura prospera localmente. Ma non importa dove viaggi in India, il vegetarianismo è spesso la norma. Per migliaia di anni, la pervasività dell’induismo, del buddismo e del giainismo ha indotto la maggior parte degli indiani a rifiutare carne, pesce e uova. Nessun’altra parte del mondo ha visto così tante persone mangiare così tanto cibo vegetariano per così tanto tempo. Quindi, quando si tratta di offrire un assortimento infinito di piatti vegetariani, nessuna cucina è paragonabile a quella indiana. 3
