Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Kepimas yra maisto gaminimo sausame karštyje procesas, ypač kai kuriose orkaitėse. Tai bene seniausias kepimo būdas. Kepiniai, įskaitant duoną, bandeles, sausainius, pyragus, pyragaičius ir bandeles, paprastai gaminami iš miltų arba rupinių, gautų iš tam tikros rūšies grūdų.Miltai yra pagrindinis pyragų, pyragaičių, duonos ir daugybės kitų kepinių ingredientas. Tai suteikia maisto struktūrą arba struktūrą. Kepimui naudojami įvairių rūšių miltai, nors dažniausiai naudojami universalūs miltai, nes juos galima naudoti visų rūšių kepiniams. Pyragėliams geriausia naudoti pyragų miltus dėl jų lengvumo ir mažo baltymų kiekio, o duonos miltai - dėl didelio baltymų kiekio. Kiti kepimui naudojami miltai yra viso grūdo kvietiniai miltai, konditerijos miltai ir kt.Cukrus veikia ne tik kaip saldiklis. Jis taip pat yra atsakingas už tai, kad pyragas būtų minkštas, nes trukdo hidratuoti miltus, kurie yra būtini glitimo susidarymui. Cukrus taip pat suteikia aukso rudos spalvos pyragams ar duonai. Dažniausiai naudojamas rafinuotas baltasis cukrus arba granuliuotas cukrus, nors kai kuriuose receptuose naudojamas rudasis cukrus ir netgi konditerių cukrus.Riebalai reikalingi ir kepiniams, nes jie daro kepinius minkštus, drėgnus ir sodrius. Sviestui arba margarinui dažniausiai pirmenybė teikiama dėl jų skonio ir papildomos spalvos. Taip pat dažnai naudojamas sutrumpinimas, o kiti nurodo alyvą. Sviestas gali būti grietinėlės arba lydytas, priklausomai nuo jo naudojimo.Kad pyragaičiai pakiltų, pridedama rauginių medžiagų. Tai gamina anglies dioksidą, daugiausia atsakingą už pyrago ar jo tūrio kilimą. Jie taip pat padaro pyragą lengvą ir porėtą. Kepimo milteliai, soda ir mielės yra kepimui naudojamų raugintuvų pavyzdžiai. Pirmieji 2 naudojami pyragams ir pyragams gaminti, o mielės - duonai.Kad tešla išliktų kartu ir visi ingredientai susimaišytų, pilamas skystis. Skystis gali būti vandens, pieno ar sulčių pavidalu. Pienas reiškia nenugriebtą karvės pieną. Pakeisti konservuotu garintu pienu; praskieskite jį santykiu 1:1. Visiškai grietinėlės pieno milteliai taip pat gali būti naudojami kaip pakaitalas, prieš naudojimą tiesiog ištirpinkite jį vandenyje.Dėl papildomos struktūros, sodrumo ir maistingos vertės dedami kiaušiniai - sveiki, tik tryniai arba tik baltymai. Svarbiausia yra naudoti tokio paties dydžio kiaušinius.Galiausiai, kad pyragai būtų kvapnūs ir įdomesni, pridėkite riešutų, džiovintų vaisių, kvapiųjų medžiagų, prieskonių ir net šviežių vaisių.
