Ekaterina Kostetskaya / Nina Osokina
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Ce recueil contient des articles consacrés à l’étude des propriétés technologiques du millet, des hybrides de maïs, du blé d’hiver et de printemps, du triticale de printemps et de l’orge en fonction de la variété et de l’année de récolte. Les auteurs présentent les résultats d’une évaluation comparative des propriétés technologiques des céréales des cultures étudiées, en tant que matière première pour la fabrication de céréales, de farine et de pain. Ces articles sont courts, mais constituent des études indépendantes qui mettent l’accent sur l’analyse des propriétés physico-mécaniques et technologiques des céréales, les indicateurs de qualité boulangère de la farine, les caractéristiques de qualité et les propriétés culinaires des céréales, ainsi que les indicateurs physico-chimiques de la qualité du pain.
