ARMANDO PACHECO HERNANDEZ / Eliazar Ocaña Zavaleta / ROBERTO DE JESÚS GARCÍA LÓPEZ
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O leite é um dos alimentos mais completos para o ser humano, dadas as características dos seus nutrientes, tais como proteínas que contêm uma grande quantidade de aminoácidos essenciais para os alimentos, onde também é fonte de mais de 20 nutrientes essenciais. Considerando estes aspectos na pecuária, existem diferentes sistemas de produção: Especializada: Está localizada nas terras altas e no norte do México, onde os climas característicos são temperados, áridos e semi-áridos; os seus sistemas de produção incluem mecanização tanto para a produção de forragens como para a ordenha. O leiteiro familiar é uma actividade leiteira que se caracteriza pela utilização de mão-de-obra familiar predominantemente não remunerada. Neste sistema a vaca fica algumas horas no campo e o resto do dia no curral. O sistema semi-especializado está localizado no planalto central e no norte do país. Além de tudo isso, existem fatores ambientais que limitam ou ajudam a produção, outro fator importante é a nutrição dos animais, fornecendo-lhes energia, proteínas e minerais, estes elementos são essenciais para o crescimento, desenvolvimento e produção.
