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Die vorliegende Sohrift soIl in erster Lillie einen Gesamtiiberbliok iiber das ermoglichen, was iiber die im Kriege verwendeten und zur Verwend ung empfohlenen Brote, Brotersatz-und Streckmittel in Erfahrung gebracht und ermittelt worden ist und was wir daraus gelernt ha.ben. Ausgehend von eigenen Untersuchungen iiber Kriegsbrote, die in den Jahren 1915, 1916 und 1917 ausgefiihrt worden sind, kniipft die Bearbeitung auch an die von anderen Seiten angestellten Versuche an und fiihrt auBerdem das Material vor Augen, was einer exakten Priifung bisher noah nicht zuganglich gemacht wurde. Urn jedoch die Stellung der Kriegsbrote genauer charakterisieren zu Mnnen, erforderte die ’Darstellung andererseits auch ein Eingehen auf die alteren Brotuntersuchungen und einen Vergleich mit ihnen, da sie die Basis dar stellen, auf der sich die Beurteilung der Kriegsbrote aufbaut. 1m wesentlichen handelt es sich bei unseren Betrachtungen um die er nithrungsphysiologischen Gesichtspunkte. Es ist aber auch der Her stellung, Beschaffenheit undBrauchbarkeit der Brote ein weiter Ra.um gewidmet worden, ebenso wieFragen 6konomischer Natur und die gesetzlichen Bestimm ungen Platz gefunden haben.
