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Ce livre traite d’une étude détaillée des E. coli entéropathogènes présents dans les aliments d’origine animale et dans l’environnement. Les maladies d’origine alimentaire sont des maladies de nature infectieuse ou toxique causées par la consommation d’aliments, de boissons et d’eau contaminés. De nombreux microbes ou agents pathogènes différents à l’origine de maladies peuvent contaminer les aliments, de sorte qu’il existe de nombreux types de maladies d’origine alimentaire. Les infections causées par des E. coli résistants aux antimicrobiens et leur isolement chez des animaux producteurs d’aliments sont en augmentation dans le monde entier. Ce scénario est considéré comme une conséquence de la pression sélective exercée sur le tractus gastro-intestinal (GIT) des animaux par l’utilisation excessive d’antimicrobiens. La résistance aux antibiotiques a été signalée par de nombreux chercheurs. Les b-lactamases à spectre étendu (BLSE), produites par E. coli, offrent une résistance aux générations supérieures de céphalosporines (à l’exception des céphamycines et des carbapénèmes) et de monobactames. Actuellement, les organismes producteurs de BLSE deviennent une menace majeure pour les patients à l’hôpital et dans la communauté. La propagation de la résistance aux antibiotiques parmi les micro-organismes, l’utilisation appropriée et judicieuse des agents antimicrobiens est donc nécessaire pour prévenir la propagation de la résistance aux médicaments.
