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Le calcium de numéro atomique 20 et de symbole Ca, est à 99% au niveau des os et des dents. Il intervient dans la constitution du squelette, l’activité musculaire, les stimuli nerveux, les activités enzymatiques et hormonales et le transport d’oxygène et les échanges cellulaires. Les besoins augmentent pendant la grossesse, l’allaitement et la croissance ainsi qu’en cas de régime hyperprotéiné. Le magnésium, de symbole Mg et de numéro 12 est en moyenne de 25 g dans l’organisme adulte et environ 60 % dans les os, et le reste dans les muscles, les tissus et les liquides organiques. Il intervient dans plus de 400 réactions biochimiques, notamment dans le transport osmotique du glucose et dans toutes les étapes de la production d’énergie. Le phosphore est de numéro atomique 15 et de symbole P. Le corps en contient environ 700 g dont 85% dans les os sous forme de phosphate et le reste à l’intérieur des cellules où il intervient dans la production d’énergie. Il contribue à la formation des os et des dents. Il est un constituant structurel de plusieurs substances dont celles employées par les cellules pour la production d’énergie, les membranes cellulaires et la synthèse de l’ADN.
