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Das vorliegende Buch dankt einer Anregung des Herrn Geheimen Regierungs rates, Univ. -Prof. Dr. phil. , Dr. ing. h. c. , Dr. ph. nat. h. c. J. KoniginMiinsterLW. seine Entstehung und soIl als kurze Anleitung zur Untersuchung der Lebensmittel eine Erganzung des im vorigen Jahre im gleichen Verlage erschienenen kurzen Lehr buches fiber Nahrung und Ernahrung des Menschen bilden. Es bringt daher aus dem reichen Schatze des in den bekannten groBeren Handbiichern angesammelten Riistzeuges die bei der taglichen Laboratoriumsarbeit benotigten Verfahren in kurzer Form, aber doch so ausfiihrlich, daB nach der Beschreibung praktisch gearbeitet werden kann. Besonders bin ich bemiiht gewesen, die Entwicklung der praktischen Nahrungsmitteluntersuchung bis in die neueste Zeit zu beriick sichtigen und so auch neuere, in Konigs Chemie der menschlichen Nahrungs- und GenuBmittel noch nicht beschriebene Verfahren ausfiihrlicher zu bringen. Hier durch wird das vorliegende Buch in gewissem Sinne zu einer Erganzung des dritten Bandes des genannten Werkes. Die im hiesigen Untersuchungsamte aus gearbeiteten oder nachgepriiften Untersuchungsverfahren finden sich hier erst malig vereinigt. Die amtlichen Vorschriften, besonders auch die neue Anweisung zur Unter suchung des Weines, wurden eingehend beriicksichtigt und zum groBen Teile wort lich angefiihrt. Ausfiihrlich beschrieben wurde ferner die Bestimmung des Fett gehaltes nach dem Trichlorathylenverfahren und eine neue vereinfachte Tabelle zur Berechnung des Fettgehaltes in Prozenten des zu untersuchenden Stoffes aus gearbeitet. Ebenfalls ausfiihrlich wurde die Ermittelung des Milchfettgehaltes und der iibrigen Milchbestandteile behandelt.
