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Muchas personas creen que trabajar dentro del sector gastronómico es algo simple, y apenas requiere de buena voluntad, pero la realidad es que hoy en día el nivel de competitividad y exigencia es muy elevado.El secreto del éxito de un Departamento de Alimentos y Bebidas, ya sea dentro de un hotel o un restaurante, depende de muchos factores, pero principalmente de la capacitación correcta de los que manejarán la gestión del mismo.Para comenzar es necesario tener un buen dominio de las técnicas culinarias, esto ayudará en gran medida a entender el corazón del negocio desde adentro.En la estructura de costos de los platos, los insumos representan aproximadamente 1/3 del total y diferencias de 10 o 20 % en el aprovechamiento de las materias primas (o tamaño de las porciones) pueden hacer doblar la rentabilidad o hacerla desaparecer. Solo un adecuado conocimiento de técnicas permite mantener bajo control el costo de los alimentos.La compra de los insumos, el mantenimiento de las buenas prácticas de higiene en el establecimiento, la selección del personal indicado para cada área, el control financiero de la operación; son algunos de los puntos principales que se deben tener en cuenta y dominar a la perfección al momento de la gestión. 4
