LIBROS DEL AUTOR: ramirez lepe mario

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  • Fermentación del Cacao
    Ramírez-Lepe Mario / Robles-Olvera Víctor José / Romero-Cortés Teresa
    El conocimiento del proceso de manufactura para obtener el chocolate a partir de las semillas del fruto del árbol de cacao ha sido transmitido de generación en generación. Cuando se inició el estudio de este proceso se creía que durante la etapa de la fermentación el objetivo principal era el de eliminar la pulpa mucilaginosa que rodea la semilla. Con ello se facilitaría el sec...
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