LIBROS DEL AUTOR: christin rauch

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  • Investigation of the gel-forming properties of whey protein fractions
    Christin Rauch
    Gels were prepared from 10% protein solutions of the whey protein fractions (α-lactalbumin, β-lactoglobulin, and the native mixture of both in a ratio of β-Lg:α-La of 70:20 in WPI) after heating to 90 °C in an un-sheared system. By varying the calcium concentration from 1:15, 1:24, 1:33, 1:42, 1:51, 1:60 and changing the pH value from 4.6 to 6.7, the gels produced in the un-she...
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  • Studio delle proprietà gelificanti delle frazioni proteiche del siero di latte
    Christin Rauch
    Dalle frazioni proteiche del siero di latte (α-lattalbumina, β-lattoglobulina e la miscela nativa di entrambe in un rapporto β-Lg:α-La di 70:20 nel WPI) sono stati preparati gel con soluzioni proteiche al 10% dopo riscaldamento a 90 °C in un sistema non sottoposto a taglio. Variando la concentrazione di calcio da 1:15, 1:24, 1:33, 1:42, 1:51, 1:60 e modificando il valore del pH...
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  • Badanie właściwości żelujących frakcji białka serwatkowego
    Christin Rauch
    Z frakcji białka serwatkowego (α-laktoalbumina, β-laktoalbumina i naturalna mieszanka obu w stosunku β-Lg:α-La wynoszącym 70:20 w WPI) wytworzono żele z 10% roztworów białkowych po podgrzaniu do temperatury 90°C w systemie bez ścinania. Poprzez zmianę stężenia wapnia z 1:15, 1:24, 1:33, 1:42, 1:51, 1:60 i zmianę wartości pH z 4,6 do 6,7, żele wytworzone w systemie bez ścinania ...
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  • Investigação das propriedades de formação de gel das frações de proteína de soro de leite
    Christin Rauch
    A partir das frações de proteína do soro de leite (α-lactalbumina, β-lactoglobulina e a mistura nativa de ambas na proporção β-Lg:α-La de 70:20 no WPI), foram produzidos géis a partir de soluções de proteína a 10 % após aquecimento a 90 °C num sistema não cisalhado. Através da variação da concentração de cálcio de 1:15, 1:24, 1:33, 1:42, 1:51, 1:60 e da alteração do valor do pH...
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